L'establiment elabora productes ecològics, sense gluten i 100% vegans
Societat
Publicat avui, a les 06:00 per Eva Garrido
Clorawfila és una pastisseria i bomboneria de Sant Cugat que va obrir portes l'any 2021. Ubicada al carrer de Sant Antoni, 3, l'establiment forma part de l'Associació Espanyola de Xocolata 'bean to bar', el que es podria traduir com 'de la fava a la barra'. Els productes de Clorawfila no només segueixen els preceptes del 'bean to bar', sinó que també són ecològics, sense gluten i vegans. Al capdavant de l'obrador hi ha Isabell Jadoulle, que va deixar la seva antiga feina per embarcar-se en aquesta aventura tan dolça.
La principal característica de les persones que fan xocolata 'bean to bar' és que, en lloc de comprar el cacau a un productor, el que fan és comprar els sacs de faves per elaborar-ne el cacau. Això, explica Jadoulle, és poc habitual als obradors, que sovint adquireixen el cacau ja fet a tercers.
A més, els xocolaters 'bean to bar' han d'assegurar-se que el lloc on compren la fava del cacau és respectuós amb el producte, amb els drets dels treballadors i amb el medi ambient. En el cas de Clorawfila adquireixen les faves a països com Nicaragua, Veneçuela i el Perú.
Com es fa la xocolata 'bean to bar'?
La xocolata 'bean to bar' comporta una feina molt laboriosa de triar les faves segons la seva mida, torrar-les, i després passar-les per una màquina que les esmicola i en fa 'nibs'. Més tard, aquests trossets petits passen per un molí de pedra durant 72 hores fins que s'aconsegueix una massa líquida apta per passar a una altra màquina, la temperadora. De la temperadora surt una magnífica font amb xocolata que Jadoulle ja pot fer servir per a qualsevol elaboració.
Per a Isabel Jadoulle la diferència entre una rajola de xocolata industrial i una 'bean to bar' és clara: ''per elaborar la rajola industrial han hagut de torrar les faves de cacau a temperatures tan altes que perden tot el sabor. Després, han de compensar-ho afegint-hi un munt d'edulcorants'', apunta la pastissera.
DECLARACIONS
Isabel Jadoulle
L'objectiu del xocolater 'bean to bar' és respectar la natura intrínseca dels aromes de la fava. Així que la nostra missió és fer que els aromes de la fava quedin plasmats a la rajola.